历史上的今天 - 5月18日

    节假日网:山西醋

    类别:节日饮食  总点击:6638  受欢迎度:10  更新日期:2008年09月14日
摘要:常说百姓开门七件事:柴米油盐酱醋茶,人们的日常生活少不得醋的参与。近年来,随着人们对醋的认识的加深,醋的杀菌、保健、美容功效越来越受到重视,尤其是在“非典”疫情流行的今天,醋更成了人们日常生活离不开的必需品。日前记者参观了位于山西太原的山西老陈醋厂,还真长了不少见识。
  • 常说百姓开门七件事:柴米油盐酱醋茶,人们的日常生活少不得醋的参与。近年来,随着人们对醋的认识的加深,醋的杀菌、保健、美容功效越来越受到重视,尤其是在“非典”疫情流行的今天,醋更成了人们日常生活离不开的必需品。日前记者参观了位于山西太原的山西老陈醋厂,还真长了不少见识。
      食醋是以粮食、糖类或酒糟等为原料,经醋酸酵母菌发酵而成。按其原料不同而有米醋、糖醋、酒醋之分,此外还有用纯醋酸稀释配制的醋,即配制食醋。食醋应含醋酸3.5—5%。米醋是众多种类醋中营养价值较高的一种,米醋中含有丰富的碱性氨基酸、糖类物质、多种有基酸、维生素B 1、B 2、C、丰富的无机盐、矿物质等。我国北方多用高粱、大麦、豌豆、小米、玉米等为原料制醋,南方则多用米、麸皮等制醋,而被北方人比较认同的便是山西老陈醋。
      山西是醋的故乡,据该厂讲解员介绍,其酿造醋的历史可以追溯到2700多年前。醋古称“醯”,据说“山西老醯”便由此而来。也许是由于常吃面食的缘故,所以,醋在山西百姓的餐桌上是必不可少的。广泛的需求促进了制造业的繁荣,于是山西便以醋的生产数量和质量闻名全国了。
      山西的醋尤以老陈醋为最佳,传统、的老陈醋是以高粱、大麦、豌豆为制作原料,经过磨、淋、薰、蒸等复杂的手工酿造过程之后,再辅之以“夏伏晒、冬捞冰”的陈放过程,使醋中的杂质沉淀,水分通过蒸发或结冰析出,使醋的浓度越来越高。同时醋中的物质充分地进行化合和分解。在经过至少一年的陈放后,才可以称为“老陈醋”。老陈醋经过一系列物理和化学的变化,醋的色泽黑紫、体态清亮,闻之香酸、宜气扑鼻,食之口味醇厚、绵甜、柔和。它除了是餐桌上的佐餐佳品外,还具有美容、保健、养胃的作用,对人体的健康极为有益。
      老陈醋按陈放期可分为一年、两年、三年……五年、十年,十年陈放的老陈醋食之既苦又酸,液体已极为黑稠,其药用价值大于调味价值,一般经过陈放的老陈醋市面上已难于买到,到醋厂里倒是可以买到,但因其价格偏高,买它的人大都冲着它的药用价值。据说,老陈醋对降血脂有独特的功效,而且陈放时间越长,疗效越好。用纯手工工艺酿造的老陈醋已成为醋中的极品,在国内市场上根本看不到,全部出口海外。至于百姓餐桌上的所谓老陈醋,则是采用科学的方法、先进的工艺经机械加工制造而成,并未经过陈放期,是百姓餐桌上的常用调味品。

    补充本知识点暨快乐评论此文章:《节假日网:山西醋》

踩下去0
顶上来0
(顶起来,推荐到首页) 上一篇 下一篇
复制本页网址,与你QQ/MSN上的好友分享    温馨提示:如果您喜欢本篇,请把她推荐给您的朋友们!
现在有0人对本文发表评论,欢迎您评论本文!    》》查阅“节假日网:山西醋”的全部评论暨发布评论
您的姓名: * 可选项,留空即为匿名发表
评论内容:
剩余字数:  * 按 Ctrl + Enter 直接发送.
           »»我要发表
节假日网推荐
节日饮食
创盈彩票官方网站
网友阅读排行榜
合作伙伴: 节假日百科 QQ分类知识 英语乐园 商录 Ypstate 百万站 域名网 做网页 全美黄页 历史上的今天 domain-history 理财网  更多» >>加入作者团

© 2008年8月8日 - 2019年5月18日 节假日网 手机导航 @分享节日假日知识